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烹饪知识和原理教案,烹饪知识和原理教案怎么写

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  1. 烹饪课的教学方案有哪些

1、烹饪课的教学方案有哪些

学生所在班级为二年级烹饪专业的学生,目前已完成挂糊油炸部分内容的学习,本课涉及内容学生已有所了解,为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫,减轻学生在学习过程中的难度。 学法指导:在本项目的学习中,对学生的学法指导要主要突出以下两个方面: 第一,自主学习与合作学习。

让学生进一步熟练菜刀的用法,掌握拌凉菜的基本过程,提高动手操作技能。通过拼盘,培养学生的想象力和创造思维能力,提高学生的审美情趣。通过分组操作,培养学生团结协作的精神。

主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。烹饪工艺这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。

西餐烹饪专业课程西餐烹饪专业包含西餐慨述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、开胃菜和沙拉、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。法式菜肴名菜法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

烹饪类的专业不仅仅可以学习怎么做菜,怎么搭配菜系,还学烹饪管理、烹饪工艺与营养等等。无论选择的是哪一个方向的专业,只要有兴趣,就能学好,而且烹饪类专业就业范围广泛。

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